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澳門手信里的傳統與鄉情

2020-05-14 15:06:44

在澳門,縱橫街巷間美食隨處可遇。而離開澳門之時,人們總免不了帶上葡撻、杏仁餅、雞蛋卷、老婆餅、花生糖等被澳門人統稱為“手信”的精美餅食。這些“可以帶走的味道”成了澳門新的城市名片,一些品牌漸漸被游客所熟知,也有些老店因為堅持手作成為美食風景。


百年老婆餅

官也街,是澳門氹仔標志性的街道之一?;斡涳灱业牡曛鞲吲嗷?,每天都會經過這條人頭攢動的老街?!凹易宓娘灥暝诠饩w年間就開業了,那時候的氹仔還是小小漁村。百年過去,家族生意已經傳到第四代,澳門也變成了國際化的美麗城市?!彼f。


美味也要經過時光的沉淀。歲月變遷,高培基店里的老婆餅卻堅持著代代流傳的手作工藝,全部純手工捏制和烘烤,呈現傳統的風味?!懊鎴F要反復揉搓直至極富韌性,壓平壓扁后包上和好的冬瓜餡,用掌心按平,在烤盤內鋪好,然后均勻地刷上蛋液入爐烘烤?!闭f起糕餅做法,高培基如數家珍,談的固然是手藝,也是充滿傳承和回憶的家族故事。


始終如一的美味,歷久彌香的味道,征服了全球食客的味蕾。駐足街頭,吃上一份剛出爐的手信,不僅僅是在品嘗食物本身的味道,更能體會這座城市中的手藝人對食物注入的情感和堅持。


市井奮斗史

“豬肉的香、蛋黃的咸、杏仁的脆,要和綠豆粉的滋味融匯一體,全靠這一爐炭火的催化?!卑雮€小時的烤制,單純依賴人力不斷挪動竹筐以使受熱均勻,烘烤完成后的杏仁餅去除了水分,將原料的味道激發出來,咬下去夠脆卻不噎嗓,品相完整不掉粉,才算合格?!皠偝鰻t的杏仁餅拿到手還是溫熱的,感覺特別吸引?!币晃粚iT從香港來買餅的客人說。


手信店鋪是很多澳門傳統家庭奮斗故事的縮影。上世紀,隨著澳門航運業的逐漸成熟,福建、廣東等省的人們攜家帶口來此扎根,在推動城市發展的同時,也帶來了家鄉味道。久而久之,不少家庭式的餅店應運而生,糕餅也不再只是單純的充饑食物,漸漸變成饋贈禮品,為遠離故土的人們送上一份熟悉的味道和鄉情。


揉進了家族記憶,加入了思鄉濃情,澳門手信的制作人們,將一門手藝淬煉至爐火純青,為這座城市添上充滿溫情的美食故事。

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