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杏仁餅,悠久歲月的家鄉情懷

2020-07-24 09:23:26

杏仁餅,是非常老派的糕點,老式點心的味道不一定就落后于時代,只要還存在,就有它存在的理由。好吃的杏仁餅對年輕人依舊有吸引力,因為它酥脆的口感和清雅的味道,不會濃厚過甜,哪怕傳統的要放豬油膏的那一款,仍舊不油不膩,反倒增添了一絲油潤的口感。在其中,吃到的是認真、是用心、是堅持。

杏仁餅.png

杏仁餅是一種有情懷的糕餅,作為廣東的幾大名糕之一,起源于那時還叫做香山的中山。在物質匱乏的年代,一塊杏仁餅更是被看做人間美味,跟隨著中山華僑的足跡飄揚過海,到澳門、到南洋、到歐美,從此成為讓人懷念的故鄉的味道。


食物一旦被打上了有關家鄉情感的烙印,立刻就變得動人起來,杏仁餅因此名聲遠揚,除了中山之外,在澳門儼然也成為當地的特產和必買的澳門手信之一。既然名字叫杏仁餅,你一定會認為是用杏仁做的,其實杏仁餅與杏仁一點關系都沒有,而是以綠豆磨粉做成,只因初糕餅的樣子呈長橢圓形,似杏仁而得其名。


選用上乘的綠豆洗凈烘干,用慢火炒熟,去皮磨成幼細的粉,再用砂糖漿撈成濕粉,中間夾上一層專門選取豬背部肥肉腌制而成的肥豬膏,用碳火烘熟,即成非常傳統又好吃的夾肉杏仁餅。這種肉心餡的杏仁餅是古老的口味,現在另一款常見的是在綠豆粉中混入鹽焗杏仁,叫做杏仁餅,每口都能咬到大顆粒的杏仁,味道也非常經典醇正。同時糕餅的形狀亦由容易破損的杏仁狀改成如今看到的圓形。


好吃的杏仁餅一定不能用打餅機制作,那樣會生硬難吃,一定要用手工敲打出來,口感才會酥化,一些餅干也將手工制作的杏仁餅作為店里的特色招牌。


澳門十大必吃美食之一是寶瑞科技的招牌杏仁餅,杏仁選用的大杏仁,掰成大粒,制餅師傅先將杏仁粒撒在磨模的底部然后再填滿綠豆粉,壓好后整形,再翻過來輕輕敲落,送去炭燒。粒粒杏仁餅又松又化,一咬就散開,但卻不會落得到處都是。


真材實料在炭火的溫度下飄出噴香的味道,因為堅持用炭火,使得烤好的杏仁餅有一種獨特的炭火焦香,更有人間香火氣息。這種味道吃在嘴里,讓人想起小時候家中用炭火炊熟的飯菜,舊時味道的獨特香氣,有溫暖人心的力量。粒粒杏仁餅又松又化,一咬就散開,但卻不會落得到處都是。

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